Pour donner du peps à vos salades, le classique est plus relevé.
Il a l'acidité d'un vinaigre.
Cela permet de réveiller des betterave ou des poireaux vinaigrettes, de déglacer un foie de veau. Préférer le classique dans la salade qui accompagne des pommes de terres, de la charcuterie ou de la raclette.
Le degré d'acidité permet de précuire le poisson pour des sushis ou pour les carpaccios, ou pour attendrir la viande avant un barbecue..